Alla scoperta dei sapori del Lago d’Iseo. Un viaggio enogastronomico tra formaggi, vini, pesce e dolci tipici.

Lovere non è solo un borgo pittoresco incastonato tra acqua e montagna: è un luogo dove colline vitate, valli ricche di pascoli e acque dolci si incontrano, riflettendo il ritmo lento e armonioso della vita locale.

Questo angolo di Lombardia custodisce un patrimonio enogastronomico straordinario, fatto di sapori autentici, tradizioni secolari e prodotti tipici che raccontano storia e cultura. Ma, soprattutto, Lovere è un vero crocevia di gusti: un luogo in cui la geografia stessa diventa ingrediente.

Il lago porta con sé la freschezza del pesce e influisce sul microclima dei vigneti dell’Alto Sebino, contribuendo alla qualità delle uve locali. Le valli circostanti, con i loro pascoli d’altura e i boschi di castagno, producono latte, funghi, miele e formaggi che riflettono le caratteristiche della montagna e delle stagioni. Poco più a sud, le colline moreniche della Franciacorta danno origine a vini strutturati e aromatici, apprezzati per la loro finezza e complessità. In questo territorio, lago, colline e valli convivono in un equilibrio naturale che determina l’identità gastronomica locale la cucina riflette in modo concreto le caratteristiche e le risorse dell’ambiente.

Sedersi a tavola significa ascoltare uno scenario che si fa sapore, un racconto che si scrive con ingredienti semplici ma profondi, dove la tradizione diventa linguaggio e il gusto diventa memoria.

IL VINO: DALLA FRANCIACORTA ALLA VALCALEPIO UN RACCONTO DI COLLINE E CANTINE.

Pochi chilometri separano Lovere dalle colline della Franciacorta, dove nascono alcuni dei vini più raffinati d’Italia. Il Franciacorta DOCG, simbolo del territorio, si distingue per le sue bollicine fini e persistenti, frutto di uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate su suoli morenici e ventilati. Il territorio dell’Alto Sebino e della Val Camonica offre inoltre esperienze più intime e autentiche: piccole aziende familiari producono vini meno conosciuti ma ricchi di personalità, dai rossi vigorosi come Merlot camuno e Marzemino, ai bianchi profumati di montagna, fino ai passiti aromatici da fine pasto. Il vino si fa linguaggio, rito, incontro.

Tra i vini più rappresentativi spicca appunto il Franciacorta DOCG, lo spumante metodo classico per eccellenza. Prodotto con Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco, è sinonimo di eleganza e raffinatezza. Le sue bollicine fini e persistenti e gli aromi delicati di frutta e fiori lo rendono perfetto per accompagnare piatti di pesce, crostacei, antipasti di lago o formaggi stagionati, ma si presta anche a essere gustato da solo, per celebrare momenti speciali. Disponibile nelle varianti Brut, Satèn e Rosé, il Franciacorta riesce sempre a raccontare l’identità di un territorio che ha fatto dell’eccellenza vinicola una forma d’arte.

Il Valcalepio DOC è un vino versatile, che può essere bianco o rosso, ottenuto da uve come Chardonnay, Pinot Grigio, Merlot e Cabernet Sauvignon. I bianchi si distinguono per freschezza e note fruttate, mentre i rossi si caratterizzano per corpo, struttura e sfumature di frutti rossi e spezie. È ideale sia per i pasti di tutti i giorni sia per occasioni conviviali, capace di adattarsi a diverse combinazioni gastronomiche.

Tra le denominazioni più recenti, le Terre del Colleoni DOC valorizzano le varietà autoctone locali, dando vita a vini dal carattere autentico e distintivo. I rossi sono spesso intensi e morbidi, mentre i bianchi risultano freschi e profumati, espressione diretta del territorio e della tradizione vitivinicola della zona.

Infine, il Moscato di Scanzo DOCG è un vero e proprio vino da meditazione. Ottenuto da uve appassite, si distingue per il profumo intenso e il sapore dolce ma equilibrato. Perfetto con dolci secchi, pasticceria fine o formaggi erborinati, è un piccolo gioiello che racchiude la passione e la pazienza dei viticoltori locali, raccontando con ogni sorso la dedizione di chi lavora la terra con amore.

Molte cantine storiche aprono le porte ai visitatori, offrendo percorsi tra vigneti, sale di affinamento e degustazioni guidate. Le cantine locali permettono così di scoprire i segreti della vinificazione e assaporare direttamente i prodotti sul luogo di produzione, trasformando ogni visita in un’esperienza sensoriale e culturale unica.

I FORMAGGI: IL SAPORE DELL’ALPEGGIO

Salendo verso la Val Camonica, la cucina si fa più decisa, più vera, e i formaggi di montagna diventano il cuore della tradizione gastronomica locale. La valle è rinomata per i suoi formaggi d’alpeggio, frutto di una lunga tradizione casearia che affonda le radici nei secoli.

Il Silter DOP, formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino e stagionato in grotte naturali, respira l’umidità della roccia. Il suo gusto pieno, leggermente piccante e con note aromatiche variabili in base alla stagionatura, si abbina perfettamente a un calice di rosso camuno o a un miele di castagno. Accanto al Silter c’è il Casolet, conosciuto anche come “Rosa Camuna”, un formaggio fresco e burroso, dal gusto dolce e cremoso, con profumi di latte e fiori di prato. Spesso si gusta come antipasto, accompagnato da pane di segale o confetture di frutti di bosco. Più raro e prezioso è il Fatulì, prodotto con latte di capra Bionda dell’Adamello e affumicato secondo un’antica tradizione. Dal sapore dolce e dal profumo intenso, racchiude tutto il carattere delle alte valli camune e può essere consumato fresco o inserito in ricette tradizionali. Un altro prodotto distintivo è il Formaggio Nero della Nona 1753®, realizzato artigianalmente con latte di Bruna Alpina e arricchito con grani di pepe e spezie naturali, che conferiscono un gusto unico e un colore caratteristico.

Le malghe, i caseifici e numerosi agriturismi della zona accolgono i visitatori con esperienze che superano la semplice degustazione. È possibile seguire la trasformazione del latte, dai paioli di rame alle stagionature nelle grotte naturali, e scoprire le tradizioni legate alla transumanza e ai pascoli estivi.

IL PESCE DEL LAGO: TRADIZIONE E FRESCHEZZA

Il Lago d’Iseo è una risorsa preziosa che offre una varietà di pesci che arricchiscono la tradizione gastronomica della zona. La cucina lacustre è fatta di gesti antichi e sapori delicati, dove pochi ingredienti esaltano la freschezza del pesce.

Tra i piatti più celebri c’è la tinca al forno di Clusane, ripiena di pangrattato, formaggio, prezzemolo e spezie, cotta lentamente nel forno di pietra. Una ricetta che profuma di famiglia e feste paesane, celebrata anche ogni anno nella “Sagra della Tinca”. Non meno tipiche sono le alborelle (aole) in carpione, piccole alici marinate in aceto e cipolla, o fritte e servite con polenta abbrustolita, perfette per i mesi estivi. Tradizionalmente, le alborelle venivano pescate all’alba con reti a mano dai pescatori locali, e il carpione era un antico metodo per conservarle senza frigorifero.

Il coregone, dalle carni bianche e compatte, è protagonista di risotti leggeri o secondi piatti al forno; alcune varietà locali del lago ne rendono il sapore unico e riconoscibile. Il persico, apprezzato per la sua carne tenera e saporita, può essere fritto, impanato o semplicemente scottato al burro e salvia. Queste specialità raccontano la semplicità e l’equilibrio della cucina lacustre: ingredienti locali, preparazioni tradizionali e sapori autentici, con una storia che affonda radici antiche.

Curiosità:

• Il persico fritto era tradizionalmente considerato un piatto da festa, per la sua carne delicata.
• La pesca nel Lago d’Iseo è regolamentata in modo sostenibile, per preservare le specie e la qualità gastronomica del pesce.
• Le alborelle e il coregone hanno varietà locali rare, che conferiscono sapori leggermente diversi a seconda della zona del lago.
• Tradizionalmente, il pesce era abbinato a vini bianchi locali, mentre oggi le bollicine del Franciacorta ne valorizzano le delicate note aromatiche.

DOLCI TIPICI: LA DOLCEZZA DELLE TRADIZIONI

Il viaggio nei sapori del Lago d’Iseo si conclude con i dolci, piccoli capolavori che raccontano storia, memoria e tradizione. La pasticceria di Lovere offre una varietà di specialità che si gustano a colazione, a fine pasto o durante le festività, tutte realizzate con ingredienti semplici ma di qualità.

Tra i dolci più celebri c’è la Spongada, soffice e profumata, una brioche tradizionale che accompagna la colazione o le festività pasquali, ma che i forni locali propongono tutto l’anno, spesso abbinata a un bicchiere di passito. Nata come dolce festivo viene tramandata di generazione in generazione.

I Baci di Lovere, morbidi frollini al burro con mandorle e nocciole tritate finemente, uniti da una goccia di cioccolato fondente, sono un omaggio alla dolcezza delle cose semplici, perfetti da gustare con un Moscato camuno o un passito locale. Questi biscotti ricordano nella forma i “baci di dama” piemontesi, ma la versione locale ha un gusto più intenso e rustico, simbolo della tradizione dolciaria del territorio.

Tra le specialità meno note, i Pulintì de Lòer, piccoli dolcetti a base di farina di mais e burro, raccontano la cucina contadina di un tempo, dove nulla andava sprecato. Curiosità: nascevano proprio per utilizzare il mais avanzato e alcune varianti moderne li arricchiscono con cioccolato o frutta secca.

Un’altra piccola delizia sono i Funghetti, leggere meringhette a forma di piccolo fungo con cioccolato fondente e una spolverata di cacao, croccanti e delicate, nate come dolce leggero per chiudere i pasti abbondanti della tradizione lacustre.

Questi dolci possono essere trovati presso le storiche pasticcerie del paese, punto di riferimento per chi desidera assaporare le prelibatezze tradizionali di Lovere.

Il gusto del territorio, l’esperienza dell’Hotel Continental

A Lovere e sul Lago d’Iseo, la gastronomia è un modo per conoscere davvero il territorio.
Ogni prodotto parla del suo paesaggio. È una cucina sincera, fatta molta cura, dove l’equilibrio tra tradizione e qualità è ancora vivo.

L’Hotel Continental, situato nel cuore di Lovere, offre ai propri ospiti la possibilità di organizzare un’esperienza gastronomica che rifletta perfettamente questa filosofia.

Vieni a scoprire i sapori autentici di Lovere: prenota il tuo soggiorno all’Hotel Continental e lasciati guidare in un viaggio tra tradizione, territorio e gusto.